材料 (2～3人分)
- 白菜1/4コ（400g）
- 豚肩ロース肉 （しょうが焼き用）150g
- ごま油 （白）大さじ1/2
- 花椒（ホワジャオ）15粒
- 【A】
- 塩小さじ2/3
- ごま油小さじ1
- 酒カップ1/2
作り方
- 1白菜は長いまま、または長さを半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切る。豚肉はところどころ筋を切っておく。
- 2鍋にごま油と花椒を入れて中火にかけ、香りが立ったら白菜を広げて入れる。豚肉をなるべく重ならないようにしてのせ、酒を回しかける。
- 3ふたをして中火で10分間ほど蒸し煮にし、肉に火が通ったら【A】を順に加えて混ぜ、味を調える。白菜を汁ごと器に盛り、肉をのせる。肉は好みで食べやすく切ってからのせてもよい。
ポイント
- ◎ごま油（白）
ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。