材料 (2～3人分)

  • にんじん 1本（180g）
  • 長芋 250g
  • 鶏ささ身 4本（250g）
  • タイム （生） 5～6本
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • 白ワイン 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • レモン （国産） 1/2コ
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • バター 30g

作り方

  1. 1にんじんは7mm厚さの輪切りにする。長芋は皮付きのままフォークをしっかりと刺して直（じか）火であぶり、ひげ根を焼き切り、7mm厚さの半月形に切る。ささ身は筋を除き、斜めに3等分に切り、塩、黒こしょうをふる。
  2. 2鍋にタイムを広げ、にんじん、長芋の順に重ねる。
  3. 3いちばん上にささ身を重ならないようにのせ、【A】を順に回しかける。バターを2～3つに分けてのせ、レモンを搾って皮も加える。
  4. 4中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、15分間ほど煮る。にんじんに竹串がスッと通るくらいまで煮えたら、ざっと混ぜて器に盛る。

ポイント

  • 【ハーブやスパイスの「香り」も重ねて！】 「重ね煮」は鍋に材料をすべて重ねて調味料や水分を加え、時間差をつけずに一度に加熱する煮物。香りのアクセントになるハーブや香味野菜、スパイスなどを何か一つ加えると、おいしさがアップする。 ◎ローリエ 爽やかな甘い香りとほのかな苦みが特徴。シチューやスープ煮に。 ◎タイム（生） 魚介や鶏肉のくせをやわらげる、すがすがしい香り。 ◎オレガノ（乾） トマトやチーズと相性がよく、独特の清涼感がある。