材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(400～450g)
  • 　(塩小さじ1/2　酒小さじ2)
  • 舞茸 1/2パック(50g)
  • 長ねぎ 30g
  • にら 30g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1たらは水気をふき、4等分のそぎ切りにする。塩をふって酒をからめ、室温に15分おく。
  2. 2舞茸は細く裂く。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る。
  3. 3ペーパータオルで(1)のたらの水気をふき、揚げる直前に小麦粉をしっかりまぶす。
  4. 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(3)のたらを入れて6分ほどこんがりと揚げ、とり出す。
  5. 5鍋にだし汁、砂糖、酢、しょうゆ、トマトケチャップを入れて混ぜ、強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、(2)の舞茸と長ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(2)のにらを加えてさっと煮る。
  6. 6(4)のたらを器に盛り、(5)をかける。

ポイント

  • ・たらは下味をまぶしたら15分おいて、余分な水気をふき取り、1つずつていねいに小麦粉をまぶすのがカラリと揚げるポイント。
  • ・甘酢にケチャップが入るのが特徴です。
  • ・とろみをつける時は火を弱めてから水溶き片栗粉を加えます(ダマにならないように)。