レピレピ

塩いか蒸しと蒸しビーフン

材料 (2人分)

  • 【塩いか蒸し】
  • するめいか1ぱい(250g)
  • 【A】
  • 小さじ1
  • 粗塩小さじ1/2(2.5g)
  • 【蒸しビーフン】
  • ビーフン (乾)80g
  • ピーマン2コ
  • 赤ピーマン1コ
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • 生しいたけ4枚(60g)
  • 【B】
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • ごま油大さじ1
  • 粗塩適量
  • レモン (くし形切り)適量
  • 大根おろし適宜
  • ポン酢しょうゆ適宜
  • 黒こしょう (粗びき)適量

作り方

  1. 塩いかをつくる
  2. 1いかは胴から足をワタごと引き抜く。胴から軟骨を除き、横に5~6本、等間隔に切り目を入れる。足はワタと目、くちばしを除き、縦半分に切る。ポリ袋に入れて【A】を加え、袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に20分間以上おく。
  3. 【蒸しビーフン】の下ごしらえをする
  4. 2ピーマン2種は縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。
  5. 3せいろにオープン用の紙を敷き、水でサッと洗って軽く水けをきったビーフンを広げる。その上にピーマン、たまねぎ、しいたけを並べる。
  6. 塩いかとビーフンを蒸す
  7. 41の塩いかを袋から取り出し、3の野菜の上にのせる。ふたをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で4~5分間蒸す。
  8. 5塩いかは胴にたまった汁をビーフンにかけて取り出し、汁はビーフンとざっと混ぜる。ビーフンに【B】をかけて混ぜ、ふたをしてさらに5分間蒸す。味をみて粗塩、黒こしょう少々で調える。
  9. 6塩いかを食べやすい大きさに切って器に盛る。別の器にビーフンを盛り、黒こしょう適量をふる。塩いかにレモンを搾って食べる。好みで大根おろしやポン酢を添えても。

ポイント

  • ◆塩いか蒸し◆
    ◎カロリー110kcal(1人分) ◎塩分1.4g(1人分) 
    ◆蒸しビーフン◆
    ◎カロリー280kcal(1人分) ◎塩分2.6g(1人分)
    ◎調理時間20分
    いかに【A】をもみ込んでおく時間は除く。

    ※ここで使用するせいろは、すべて外径24cm。オーブン用の紙がせいろからはみ出さないようにして蒸す。

    ■せいろ1段で麺&おかず!
    【せいろ蒸しのタイムスケジュール】蒸し時間約10分
    0分:ビーフンと野菜、塩いかをせいろに入れて蒸す。

    4~5分:いかを取り出し、ビーフンに調味料を混ぜる。

    9~10分:せいろを火から下ろす。

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