塩いか蒸しと蒸しビーフン

作り方

1. 塩いかをつくる
2. 1いかは胴から足をワタごと引き抜く。胴から軟骨を除き、横に5～6本、等間隔に切り目を入れる。足はワタと目、くちばしを除き、縦半分に切る。ポリ袋に入れて【A】を加え、袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に20分間以上おく。
3. 【蒸しビーフン】の下ごしらえをする
4. 2ピーマン2種は縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。
5. 3せいろにオープン用の紙を敷き、水でサッと洗って軽く水けをきったビーフンを広げる。その上にピーマン、たまねぎ、しいたけを並べる。
6. 塩いかとビーフンを蒸す
7. 41の塩いかを袋から取り出し、3の野菜の上にのせる。ふたをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で4～5分間蒸す。
8. 5塩いかは胴にたまった汁をビーフンにかけて取り出し、汁はビーフンとざっと混ぜる。ビーフンに【B】をかけて混ぜ、ふたをしてさらに5分間蒸す。味をみて粗塩、黒こしょう少々で調える。
9. 6塩いかを食べやすい大きさに切って器に盛る。別の器にビーフンを盛り、黒こしょう適量をふる。塩いかにレモンを搾って食べる。好みで大根おろしやポン酢を添えても。