材料 (2～3人分)
- 大根1本（800g）
- 厚揚げ1枚（250g）
- 桜えび （乾）3g
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにする。汁けが出たらとっておく。厚揚げは4等分に切る。
- 2深めのフライパン（または中華鍋）に大根の半量を入れて、厚揚げを並べる。桜えびを散らして残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかける。
- 3煮立ったら酒をふって少し火を弱め、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。
- 4ふたを取って塩、こしょうをふり、ごま油を回しかける。全体をざっと混ぜ、器に盛る。
ポイント
- 【蒸し煮は「油」でグレードアップ】
水分を少なめに加え、ふたをして蒸気を回す「蒸し煮」は、素材の味を生かしたヘルシーな煮物。そんなシンプル調理だからこそ、こだわりたいのが「油」の使い方。◎ごま油（白）
ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。◎ごま油
ごまを焙煎後に圧搾してコクと香りを引き出した、茶色いごま油。料理の仕上げや香りづけにおすすめ。◎オリーブ油
オリーブの果肉を圧搾した、フルーティーな油。精製していない「エキストラバージン」は風味が豊か。