レピレピ

冬の和風ローストビーフ

材料 (つくりやすい分量)

  • 牛肉 (塊/赤身)450g
  • 【冬のつけ地】
  • 柚子(ゆず)1~2コ
  • 白みそ (甘口)250g
  • しょうゆカップ3/4
  • みりんカップ3/4
  • 大さじ1
  • かぶ (小)1コ
  • にんじん1/4本(80g)
  • ねぎ1本(120g)
  • ごま油 (白)適量

作り方

  1. 1フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉を入れる。全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、取り出して粗熱を取る。
  2. 2【つけ地】をつくる。ボウルに白みそ、しょうゆ、みりん、酒を混ぜ合わせ、柚子の皮をすりおろしたあとの柚子の実を四つ割りにして加える。
  3. 3蒸し器に入る大きさの耐熱容器に1、2を入れる。厚手の紙タオルを、表面を覆うようにのせ、耐熱のラップをかけて輪ゴムでとめる。
  4. 4蒸気の上がった蒸し器に3を入れ、強火で20分間蒸していったん取り出す。牛肉の上下を返して、同様に紙タオルとラップをかけ、再び蒸し器に入れて強火で15分間蒸して取り出す。ラップをかけたまま、容器に流水をあてて粗熱を取り、氷水にとって20~30分間しっかり冷ます。
  5. 5かぶは茎を1cmほど残して切り落とし、皮を厚めにむき、茎と実の間の汚れを竹串などできれいにし、1cm幅のくし形に切る。にんじんは薄めの乱切りにする。ねぎは、2~3cm長さに切る。
  6. 6きれいにしたフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かぶ、にんじんを入れて2~3分間炒める。全体に焼き色がついて火が通ってきたら、ねぎを加えて焼き色がつくまで1~2分間炒める。4で冷やした【つけ地】90ml、水カップ1/4を加えて全体にからめながら、1分間ほど炒め煮にする。
  7. 74の牛肉を薄切りにして器に盛り、6を添える。
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