マーボー豆腐

作り方

1. ひき肉を炒める
2. 1フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わってパラパラになったら【A】を加え、汁けがなくなるまで炒めて取り出す。
3. 豆腐とねぎを切る
4. 2豆腐は厚みを半分に切り、約2cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。
5. 豆板醤とにんにくを炒める
6. 31のフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱して豆板醤とにんにくを入れ、炒めて香りをたたせる。
7. 合わせ調味料を加える
8. 4【B】を加えて中火にし、ひと煮立ちさせる。
9. 豆腐とひき肉を加えて煮る
10. 5豆腐と1を加え、弱めの中火で時々やさしく混ぜながら、2分間ほど煮る（豆腐に味がしみて色がつき、やや縮んでくるまで）。
11. とろみをつける
12. 6ねぎを加えてサッと煮たら、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を2回に分けて回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
13. 7ごま油を回し入れ、最後に火を強めて香りをたたせる。器に盛り、好みで花椒粉をふる。