材料 (2人分)
- 鶏むね肉1枚（300g）
- 【A】
- ねぎ （青い部分）1～2本分
- しょうが （薄切り）3枚
- 紹興酒大さじ1
- 紹興酒大さじ2
- 【B】
- しょうゆ大さじ4
- 練りごま （白）大さじ3
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ラーユ小さじ1
- ねぎ （みじん切り）1/4本分
- しょうが （みじん切り）小さじ1
- トマト1/2コ（100g）
- きゅうり1本（100g）
- 塩小さじ1
作り方
- 鶏肉をゆでる
- 1鍋に1.5リットルの湯を沸かし、鶏肉と【A】を入れて弱火で20分間ゆでる。
- 鶏肉を冷ます
- 2鶏肉を取り出し、流水で粗熱を取る。ゆで汁は目の細かいざるなどでこしてボウルに移し、紹興酒と塩を加え、鶏肉とゆでたねぎ、しょうがを入れてそのまま冷ます。
- ごまソースをつくる
- 3【B】を混ぜ合わせてごまソースをつくる。トマトはヘタを取ってくし形に切り、きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切って器に盛る。トマト、きゅうりを添えてごまソースをかける。