ハンバーグ

作り方

1. 肉ダネをつくる
2. 1たまねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、バターを小さく切ってのせる。ラップをし、電子レンジ（600W）に約50秒間かける。取り出して混ぜ、冷ます。
3. 2小さな容器に生パン粉を入れ、牛乳を回しかけ、軽く混ぜてしっとりさせる。
4. 3ボウルにひき肉、1、2、肉ダネの残りの材料を加え、手で握るように混ぜる。全体に混ざったら、手をグルグルと回して粘りが出るまで練り混ぜる。
5. 42等分にして丸め、両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつける。中の空気を抜くことで焼いたときに割れにくくなる。
6. 52cm厚さのだ円形に整え、中央を軽く押して少しくぼませ、火が通りやすくする。
7. 焼く
8. 6フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、5を並べ入れて中火で約2分間焼く。
9. 7焼き色がついたら返し、ふたをして、弱めの中火で6～7分間焼く。
10. 8ふたを外し、中央の厚い部分に竹串を刺す。澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、再びふたをして1～2分間焼く。竹串を何度も刺すと肉汁が出てジューシーに仕上がらないので注意する。火を止めて取り出し、器に盛る。
11. ソースをつくり、盛りつける
12. 9焦げついているところを木べらなどではがし、ペーパータオルで汚れを拭き取る。【A】を入れて再び中火にかけ、混ぜながら煮立てる。火を止め、8のハンバーグにかける。
13. 10トマトはヘタを除き、6等分のくし形に切る。9にトマト、ベビーリーフを添える。