レピレピ

トマトしっぽくうどん

材料 (2人分)

  • ゆでうどん2玉
  • いりこ約20g
  • 昆布 (5cm四方)1枚
  • 里芋100g
  • 大根200g
  • にんじん60g
  • 豚ロース肉 (薄切り)100g
  • 生しいたけ2枚
  • さつま揚げ1枚
  • トマト (小)2コ
  • 【A】
  • うす口しょうゆ大さじ4
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 細ねぎ適量
  • しょうが適量
  • 少々

作り方

  1. 1いりこは頭を取り、開いてワタと骨を取り除く。鍋に水カップ4、昆布、いりこを入れ、15分間おく。
  2. 2里芋は皮をむき、塩をふってぬめりを取り、乱切りにする。大根は1㎝厚さのいちょう形に切る。にんじんは1㎝厚さの輪切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。里芋、大根、にんじんを別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸いたら取り出す。同じ湯を弱火にかけて豚肉に火が通るまでゆで、取り出す。
  3. 3しいたけは石づきを取り除く。さつま揚げは食べやすい大きさに切る。トマトはヘタを切り落とす。
  4. 41の鍋に2の野菜、【A】を加えて強火にかける。沸いたらアクを取り除き、弱火にして5分間煮る。ざるを重ねたボウルに移し、つゆと具を分ける。
  5. 51人用の土鍋2つにうどんを等分に入れ、4の野菜、2の豚肉、3、いりこ、昆布も食べやすく切って等分にのせる。
  6. 6食べる直前に土鍋に4のつゆを半量ずつ入れ、ふたをして約5分間煮込む。仕上げに小口切りの細ねぎ、すりおろしたしょうがを添える。

ポイント

  • ●うどんといりこ●
    香川県を代表する食材。うどんはコシが、いりこのだしはうまみが特長。
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