材料 (4人分)

  • ▼肉だね
  • 　合びき肉 400g
  • 　玉ねぎ (小)1個(150g)
  • 　パン粉 1カップ
  • 　牛乳 1カップ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • ▼オニオンソース
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ1+1/2
  • 　バター 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ほうれん草 1わ(200g)
  • ●塩、油

作り方

  1. 1肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、オニオンソースの玉ねぎは縦薄切りにする。
  2. 2肉だねを作る。ボウルにひき肉、(1)のみじん切りの玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、混ぜ合わせる。全体に混ざったら4等分し、両手で空気を抜きながら小判形にまとめる。
  3. 3フライパン(直径28cm)に油大さじ1を熱し、(1)の薄切りの玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎを端に寄せ、油大さじ1/2を足して(2)を並べ、ふたをずらしてのせ、きれいな焼き色がつくまで4～5分焼く。上下を返し、再びふたをずらしてのせ、さらに5～6分焼く。きれいな焼き色がつき、ふっくらふくらんだらとり出す。
  4. 4(3)のフライパンを強めの中火にして、玉ねぎを絶えず混ぜながらあめ色になるまで2～3分炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め、分量の水を加える。
  5. 5(4)が煮立ったらしょうゆ、トマトケチャップを加え混ぜ、(3)のハンバーグを戻し入れる。再び煮立ったら中火にし、ソースをかけながら3分ほど煮て、バター、こしょうを加える。
  6. 6ほうれん草は5～6cm長さに切り、茎と葉先にざっと分ける。熱湯に塩少々を加え、茎、葉先の順に加えてゆで、ザルに上げて水気を絞る。
  7. 7器に(5)のハンバーグとオニオンソースを盛り、(6)のほうれん草を添える。

ポイント

  • ・炒め玉ねぎはハンバーグの焼きつけと同時進行が時短のカギ。
  • ・ハンバーグは焼き色がついたらとり出し、玉ねぎは強火にしてあめ色になるまで炒めること。
  • ・たっぷりのソースで煮るのがジューシーハンバーグのコツ。
  • ・仕上げのバターもお忘れなく!