レピレピ

わかめだんごの干し野菜鍋

材料 (2人分)

  • 【わかめだんご】
  • わかめ (塩蔵/戻したもの/ザク切り)20g
  • 大和芋 (すりおろす)160g
  • 豚こま切れ肉80g
  • 寒干し大根 (市販)10g
  • 白菜2枚(100g)
  • 凍(し)み豆腐50g
  • にんじん (5mm厚さの輪切り)1/4本分(60g)
  • ねぎ (5cm長さの短冊形に切る)15cm分
  • だしカップ1+1/2
  • 【A】
  • うす口しょうゆ小さじ1/4
  • しょうが汁小さじ1/2
  • サラダ油小さじ1
  • 少々
  • 大さじ1

作り方

  1. 1寒干し大根はぬるま湯に一晩浸して3㎝厚さの輪切りにし、熱湯でゆでこぼす。ヒタヒタの量のだし(分量外)で柔らかくなるまで煮る。白菜は盆ざるに並べて約6時間、天日干しにする。葉は食べやすい大きさに切り、軸は繊維に沿って細長く切る。凍み豆腐はぬるま湯で戻して水けを絞り、端から短冊形に切る。
  2. 2【わかめだんご】をつくる。ボウルにわかめと大和芋を加えて混ぜ、6等分の円形にする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、わかめだんごの両面をこんがりと焼く。
  3. 3鍋にだしと塩を入れて強火にかけ、煮立ったら酒とにんじんを加えて約1分間煮て、1の干し野菜と豆腐を加える。豚肉を広げてのせ、ふたをして弱火で約10分間煮る。
  4. 42とねぎを加えてひと煮立ちさせ、【A】で味を調える。

ポイント

  • ●凍み豆腐と寒干し大根●
    岩手では、豆腐や野菜を寒風に当てて保存する食文化が発達。凍らせてつくる凍み豆腐と、水分が抜けてカチカチの寒干し大根。
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