わかめだんごの干し野菜鍋

作り方

1. 1寒干し大根はぬるま湯に一晩浸して3㎝厚さの輪切りにし、熱湯でゆでこぼす。ヒタヒタの量のだし（分量外）で柔らかくなるまで煮る。白菜は盆ざるに並べて約6時間、天日干しにする。葉は食べやすい大きさに切り、軸は繊維に沿って細長く切る。凍み豆腐はぬるま湯で戻して水けを絞り、端から短冊形に切る。
2. 2【わかめだんご】をつくる。ボウルにわかめと大和芋を加えて混ぜ、6等分の円形にする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、わかめだんごの両面をこんがりと焼く。
3. 3鍋にだしと塩を入れて強火にかけ、煮立ったら酒とにんじんを加えて約1分間煮て、1の干し野菜と豆腐を加える。豚肉を広げてのせ、ふたをして弱火で約10分間煮る。
4. 42とねぎを加えてひと煮立ちさせ、【A】で味を調える。