材料 (2人分)
- めかじき （切り身）2切れ（150g）
- たまねぎ1/2コ（100g）
- にんじん1/2本（50g）
- カレー粉大さじ1
- トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ）1/2缶（200g）
- 【A】
- にんにく （みじん切り）2かけ分
- 赤とうがらし （縦に半分に切り、種を除く）3～4本分
- 【B】
- ココナツミルクカップ1強
- はちみつ大さじ1/2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （洋風）小さじ1
- しょうが （細切り）15g
- ご飯 （温かいもの）200g
- 塩
- バター
作り方
- 1めかじきは2㎝角に切り、カレー粉の半量、塩小さじ1/4をふってまぶす。たまねぎとにんじんはみじん切りにする。
- 2フライパンにバター大さじ1を入れて弱火にかけ、【A】を加えて焦がさないように弱火で炒める。香りがたったらめかじきを加え、表面が白くなって火が通ったら、一度取り出す。
- 3フライパンにバター大さじ1を足して弱めの中火にかけ、たまねぎとにんじんを加える。たまねぎが透き通って薄茶色になるまで炒める。
- 4トマトの水煮を加えて半量程度になるまで煮詰め、【B】を加えて混ぜる。弱火にして約10分間煮る。
- 52のめかじきを戻し入れ、残りのカレー粉、塩小さじ1/4、しょうが（飾り用に少しとりおく）を加える。木べらなどでめかじきを軽くくずしながら混ぜる。
- 6ご飯と一緒にカレーを皿に盛り、飾り用のしょうがをのせる。