材料 (2人分)

  • はまち （刺身用） 150g
  • れんこん 50g
  • オリーブ （緑/種あり） 6粒
  • ミニトマト 2コ
  • レタス 50g
  • 水菜 50g
  • キウイ 1コ（約150g）
  • 【A】
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 少々
  • 塩
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
  • 酢

作り方

  1. 1はまちはラップではさみ、麺棒でたたいて薄くする。大きかったら半分に切り、バットに移して塩小さじ1/4とエクストラバージンオリーブ油をふり、10分間おく。
  2. 2れんこんは薄切りにし、酢水に10分間さらす。鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、れんこんに透明感が出たらざるに上げ、塩少々をふる。オリーブは水に5～10分間つけて塩けを抜く。ミニトマトはヘタを取って六つ割りにする。レタスはちぎり、水菜は2cm長さに切ってそれぞれ冷蔵庫で冷やす。
  3. 3キウイはすりおろし、【A】を加えてドレッシングをつくる。
  4. 4皿にオリーブ以外の2を盛る。3に1のはまちを加えてあえ、皿に盛る。オリーブを添え、残ったドレッシングを回しかける。

ポイント

  • ●キウイ● 香川県では、オリジナル品種の育成に力を入れており、今回使用したのはそのなかの一つ「香緑（こうりょく）」。一般的なキウイよりも大きく、糖度が高い。