材料 (4人分)

  • たら 200g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 大豆もやし 150g
  • セロリ 80g
  • レタス 100g
  • にら 100g
  • 花椒(ホァジャオ) 大さじ1/2
  • 赤唐辛子(輪切り) 5本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
  • 中華スープ　　 1リットル
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • いりごま(白) 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ3

作り方

  1. 1たらは7〜8mm厚さのそぎ切りにして片栗粉をまぶす。
  2. 2豚肩ロース肉は半分に切り、大豆もやしは根を切り、セロリは3mm幅の斜め切りにし、レタスは一口大にちぎり、にらは7cm長さに切る。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を入れて花椒、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、香りが出たら取り出し、ペーパータオルの上で粗く刻む。
  4. 4(3)の鍋で豆板醤を弱火で炒め、香りが出たら中華スープ、塩、しょうゆ、砂糖、もやしを入れて煮立て、弱火で3分煮る。
  5. 5(4)にセロリ、たらを加え、たらに火が通ったら、レタス、にら、豚肉を加えてサッと煮て、(3)をのせ、オリーブ油大さじ2を熱して(3)の上にかけ、いりごまを散らす。

ポイント

  • たらの表面に片栗粉をつける。仕上げに熱した油をかける。