材料 (4~5人分)
- 米360ml(2合)
- 【A】
- 昆布 (5cm四方)1枚
- 酒大さじ2
- たい (刺身用)150g
- オリーブ (緑/種あり)10コ
- かぼちゃ30g
- 水菜50g
- 青じそ5枚
- みょうが1コ
- しょうが5g
- 金時豆 (甘煮/市販)50g
- 昆布 (7cm四方)1枚
- 【B】
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/2
- ちりめんじゃこ10g
- 白ごま小さじ1
- 塩
- 酒大さじ2
- 酢
作り方
- 1米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて分量の水を加える。カップ1/2の水を取り除き、【A】を加えて普通に炊く。
- 2たいは塩小さじ1/2をふり、15分間おく。
- 3オリーブは水に5~10分間つけて塩けを抜く。かぼちゃは皮をむいてせん切りにし、塩少々を入れた水に5分間つける。水菜は2cm長さに切って冷蔵庫で冷やす。青じそ、みょうが、しょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらして水けを絞る。金時豆は水で洗う。
- 42のたいに酒をふりかけ、水けを拭く。バットに酢大さじ3を入れて昆布を浸し、たいを並べる。5分間たったら返し、さらに5分間おいて酢じめにする。
- 5鍋に【B】を合わせて火にかけ、砂糖を溶かす。1を昆布を除いて盤台に移し、【B】を回し入れる。切るように混ぜたら酢小さじ1をふり入れ全体を混ぜる。粗熱が取れたら3を加えて混ぜ合わせ、4のたいをのせる。仕上げに白ごまをふる。
ポイント
- ●オリーブ●
110年前に日本で初めてオリーブの栽培に成功した香川県。なかでも、小豆島(しょうどしま)が有名。