レピレピ

さんまと豚肉のぐるぐるソテー

材料 (2人分)

  • さんま2匹(300g)
  • 豚ロース肉 (薄切り)4枚(120g)
  • 青じそ (縦半分に切る)2枚分
  • 梅干し (減塩)1/2~1コ
  • ほうれんそう (ゆでて長さを半分に切る)2株分(70g)
  • 【バルサミコソース】
  • バルサミコ酢大さじ1
  • バター小さじ1
  • 【大根とにんじんのソース】
  • 大根 (すりおろす)大さじ2
  • にんじん (すりおろす)大さじ1/2
  • サラダ油小さじ1
  • 少々
  • うす口しょうゆ少々
  • 少々
  • 黒こしょう (粗びき)少々
  • 小さじ1/4
  • サラダ油小さじ1/5
  • 小麦粉
  • オリーブ油小さじ1

作り方

  1. 1さんまは三枚におろして半分に切り、塩、黒こしょうをふる。
  2. 2豚肉は酒をもみ込んでまな板に広げ、スプーンでサラダ油を片面に塗る。油を塗った面を下にし、1のさんま2切れを皮側を下にして並べる。一つの切り身に青じそ1切れをのせ、もう一つに梅干しの1/4量をのせる。
  3. 3さんまを押さえながら、豚肉を巻く。巻き終わりをようじでとめ、小麦粉を全体に薄くはたく。
  4. 4フライパンにオリーブ油を中火で熱し、3を入れてふたをする。7~8分間焼き、こんがりと色づいたら弱火にしてようじを抜き、とめた面を下にして6~7分間ふたをして焼く。斜め半分に切る。
  5. 5別のフライパンに【バルサミコソース】の材料を入れ、中火で約2分間煮詰める。ボウルに【大根とにんじんのソース】の材料を混ぜ合わせる。
  6. 6器にほうれんそうを盛って4をのせ、5の2種のソースを添える。

ポイント

  • ●さんま●
    三陸沖は好漁場で、なかでも大船渡市の水揚げ量はトップクラス。ほかの港よりも大きい漁船を保持し、年間を通して安定した水揚げがある。
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