レピレピ

さば詰めピーマン

材料 (2人分)

  • さば (三枚におろしたもの)1枚(150g)
  • ピーマン4コ(180g)
  • セロリ (根に近い太い部分)約10cm(30g)
  • ご飯50g
  • 【A】
  • ナムプラー小さじ2
  • 溶き卵小さじ2
  • 練りがらし小さじ1+1/2
  • 小さじ1/8
  • 【B】
  • 白ワイン大さじ1
  • 大さじ2
  • レモン (くし形に切る)4切れ
  • オリーブ油小さじ1/2

作り方

  1. 1ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。セロリはみじん切りにする。ご飯は軽く温め、ほぐす。【B】は合わせておく。
  2. 2さばは、骨抜きで小骨と腹骨を抜く。皮を下にして置き、斜め格子状に浅めの切り目を入れる。片手で皮をしっかりと押さえながら、包丁のみねで皮に沿って身をそぎ取る。残った身もこそげ取る。
  3. 3ボウルにさば、セロリ、ご飯を入れる。【A】を加えて粘りが出るまで混ぜ、タネをつくる。ピーマンにスプーンでタネを隅までしっかり詰め、表面をならす。
  4. 4フライパンにオリーブ油を入れて弱火で熱する。3をタネの面を下にして並べ、5分間ほど焼く。
  5. 5タネに軽く焼き色がついたら上下を返し、【B】の半量を注いでふたをする。2~3分間蒸し焼きにして水分がなくなったら残りの【B】を注ぎ、再びふたをして2分間ほど蒸し焼きにする。
  6. 6器に盛り、レモンを添え、搾って食べる。
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