材料 (2人分)
- さば （三枚におろしたもの）1枚（150g）
- ピーマン4コ（180g）
- セロリ （根に近い太い部分）約10cm（30g）
- ご飯50g
- 【A】
- ナムプラー小さじ2
- 溶き卵小さじ2
- 練りがらし小さじ1+1/2
- 塩小さじ1/8
- 【B】
- 白ワイン大さじ1
- 水大さじ2
- レモン （くし形に切る）4切れ
- オリーブ油小さじ1/2
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。セロリはみじん切りにする。ご飯は軽く温め、ほぐす。【B】は合わせておく。
- 2さばは、骨抜きで小骨と腹骨を抜く。皮を下にして置き、斜め格子状に浅めの切り目を入れる。片手で皮をしっかりと押さえながら、包丁のみねで皮に沿って身をそぎ取る。残った身もこそげ取る。
- 3ボウルにさば、セロリ、ご飯を入れる。【A】を加えて粘りが出るまで混ぜ、タネをつくる。ピーマンにスプーンでタネを隅までしっかり詰め、表面をならす。
- 4フライパンにオリーブ油を入れて弱火で熱する。3をタネの面を下にして並べ、5分間ほど焼く。
- 5タネに軽く焼き色がついたら上下を返し、【B】の半量を注いでふたをする。2～3分間蒸し焼きにして水分がなくなったら残りの【B】を注ぎ、再びふたをして2分間ほど蒸し焼きにする。
- 6器に盛り、レモンを添え、搾って食べる。