材料 (2人分)
- 生ざけ （切り身）2切れ（200g）
- たまねぎ1/2コ（100g）
- 卵3コ
- 【衣】
- 溶き卵1コ分
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- 【A】
- だしカップ1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2～2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みつば （ザク切り）適量
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油
作り方
- 1たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。さけは紙タオルで水けを拭き、小骨があれば除く。塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
- 2フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱する。さけを入れて時々返しながら3～4分間揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。
- 3別のフライパンに【A】を合わせ、たまねぎを入れて中火にかける。煮立ったら混ぜながら2分間ほど煮る。2を加えてサッと煮る。
- 4卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れる。ふたをして半熟状になるまで20～30秒間煮る。器に盛り、みつばを添える。
ポイント
- 【切り身魚の下処理】
さけやぶり、さんまなどの切り身は、新鮮なものならば紙タオルで水けを拭くだけでOK。さばの切り身は、くせを抑えるため塩をふって5分間おき、水けを拭いてから調理する。さば以外の魚でも買った翌日などに調理する場合は、同様の下処理をするとおいしく食べられる。