材料 (4人分)
- ギョーザの皮 （市販）20～25枚
- えび （無頭/殻付き）10～12匹（正味200g）
- にら1ワ（100g）
- 鶏ひき肉50g
- 【A】
- スープ大さじ1
- 紹興酒大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- しょうが汁小さじ1
- 紹興酒少々
- 香味じょうゆだれ適量
- ごまだれ適量
- パクチー適宜
- 豆板醤（トーバンジャン）適宜
- ラーユ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。【A】はよく混ぜておく。
- 2ボウルに1のえびとひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。
- 3塩・こしょう、にらを加えて混ぜ合わせる。
- 4ギョーザの皮の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
- 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。
- 6水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。
ポイント
- ●たれの材料（つくりやすい分量）とつくり方●
【香味じょうゆだれ】
小鍋にしょうゆカップ1を入れて中火にかけ、煮立ったら干ししいたけ（スライス）5～6枚、昆布（5cm四方）2枚、削り節（厚削り）4～5枚（15～20g）を加えて火を止める。冷めたら、たまねぎ1/4コ分（50g/1cm角に切る）、ねぎ1/2本分（50g/1cm幅に切る）、にんにく・しょうが各1かけ分（ともに薄切り）、赤とうがらし1本分（半分にちぎってヘタと種を取る）を加え、冷蔵庫に一晩おいてこす。
＊たれだけを保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。【ごまだれ】
練りごま（白）大さじ3、しょうゆ・砂糖各大さじ1、酢大さじ1/2～1をよく混ぜ合わせる。