材料 (20コ分)
- ワンタンの皮20枚
- むきえび100g
- 豚ひき肉120g
- 【A】
- 水小さじ2
- 紹興酒大さじ1/2
- かたくり粉大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- 【ねぎだれ】
- ねぎ （せん切り）1/4本分
- サラダ油大さじ2
- 【B】
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油小さじ2
- 塩
- かたくり粉少々
作り方
- えびの下ごしらえをする
- 1むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。粗く刻み、包丁で細かくなるまでたたく。
- タネをつくる
- 21とひき肉をボウルに入れ、塩小さじ1/4を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。【A】を加え、よく混ぜ合わせる。
- ワンタンの皮で包んでゆでる
- 3ワンタンの皮の中心に20等分にした2をのせ、縁に水少々をつけて包む。たっぷりの湯を沸かした鍋に半量を入れ、弱～中火でフツフツとした火加減を保ちながらゆでる。浮いてきたらさらに1～2分間ゆで、器に盛る。残りも同様にゆでて器に盛る。
- 【ねぎだれ】をつくる
- 4ボウルに【B】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を弱火で熱してねぎを入れ、香りがたってうっすら色づいたら、油ごとボウルに加える。3のワンタンにかける。