材料 (4人分)
- えび （無頭/殻付き）10～12匹（正み200g）
- 春菊3～4本（30g）
- 【A】
- 紹興酒小さじ1
- かたくり粉小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 食パン （12枚切り）4枚
- 自家製スイートチリソース適量
- 揚げ油
作り方
- 1えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。粗く刻んでから、さらに細かくたたく。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、茎ごとみじん切りにする。
- 2ボウルにえびと【A】を入れてよく練り混ぜ、春菊を加えて混ぜ合わせる。
- 3食パンはみみを切り落とし、2を4等分にして塗り広げ、好みの形に3～4等分に切る。
- 4フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて170℃に熱し、えびを塗った面を下にして入れる。えびの色が変わったら裏返し、両面をカリッと揚げ、油をよくきる。
- 5器に盛り、自家製スイートチリソースを添える。
ポイント
- ●自家製スイートチリソースの材料（つくりやすい分量）とつくり方●
小鍋にみりんカップ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして半量になるまで5～8分間煮詰め、火を止める。冷めたら、レモン汁小さじ2、しょうゆ小さじ1、にんにく（すりおろす）少々、赤とうがらし（ヘタと種を取って小口切り）1～2本分を加え、しばらくおいてなじませる。