えびチリ

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。
3. 21に【A】をもみ込み、かたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ2をもみ込む。【C】は混ぜ合わせておく。
4. えびを焼く
5. 3フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびの表面を焼きつけ、取り出す（中まで火を通さなくてよい）。
6. チリソースをつくる
7. 43のフライパンに【B】を入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、トマトケチャップを加えて炒める。
8. えびを戻し入れる
9. 5【C】を加えて中火にし、よく混ぜる。煮立ったらえびを戻し入れ、サッと煮る。
10. とろみをつけて仕上げる
11. 6ねぎを加え、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
12. 7酢、ごま油を順に回し入れ、すぐに火を止める。酢で辛みをまろやかにし、ごま油で香りをつける。