材料 (2人分)

  • むきえび 250g
  • 【A】
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ねぎ （みじん切り） 1/2本分
  • 【B】
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2
  • にんにく （みじん切り） 小さじ2
  • しょうが （みじん切り） 小さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ4
  • 【C】
  • チキンスープ カップ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • 塩 少々
  • かたくり粉
  • サラダ油
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。
  3. 21に【A】をもみ込み、かたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ2をもみ込む。【C】は混ぜ合わせておく。
  4. えびを焼く
  5. 3フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびの表面を焼きつけ、取り出す（中まで火を通さなくてよい）。
  6. チリソースをつくる
  7. 43のフライパンに【B】を入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、トマトケチャップを加えて炒める。
  8. えびを戻し入れる
  9. 5【C】を加えて中火にし、よく混ぜる。煮立ったらえびを戻し入れ、サッと煮る。
  10. とろみをつけて仕上げる
  11. 6ねぎを加え、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
  12. 7酢、ごま油を順に回し入れ、すぐに火を止める。酢で辛みをまろやかにし、ごま油で香りをつける。