黒酢酢豚

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1豚肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで汁けを肉に吸わせ、下味をつける。かたくり粉をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込む。
3. 黒酢あんをつくる
4. 2フライパンに【B】を入れて中火にかける。フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
5. 豚肉を揚げて黒酢あんをからめる
6. 3別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、1の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げる。2を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、黒酢あんをからめる。仕上げにごま油を回し入れる。