里芋の煮っころがし

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1里芋は上下を切り落とし、縦に皮をむく。
3. 2ボウルに入れて塩をふり、手でもんでぬめりを出し、水で洗う。小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、2～3分間ゆでる。
4. 3湯をきって水で洗い、水けをきる。
5. 煮る
6. 4小さめのフライパンに【A】と3の里芋を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、約10分間煮る。
7. 5落としぶたを外して上下を返し、再び落としぶたをして10～15分間、里芋が柔らかくなるまで煮る。途中、時々上下を返す。
8. 6火を止めてフライパンを傾け、煮汁が大さじ2～3になったら、菜箸で転がして煮汁をよくからめる。