レピレピ

焼きギョーザ

材料 (20コ分)

  • ギョーザの皮 (大判)20枚
  • 豚ひき肉200g
  • 白菜150g
  • にら1/3ワ(30g)
  • ねぎ1/4本
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ1
  • 紹興酒小さじ2
  • ごま油大さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • ごま油大さじ2
  • ラーユ適量
  • 小さじ1/3
  • サラダ油大さじ1
  • カップ3/4
  • しょうゆ適量
  • 適量

作り方

  1. 野菜の下ごしらえをする
  2. 1白菜は葉と軸に分け、軸は厚みを半分に切り、すべてみじん切りにする。ボウルに入れて塩をよくもみ込んでしんなりさせ、水けをしっかり絞る。
  3. 2にらは小口切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  4. 肉ダネをつくる
  5. 3ボウルにひき肉を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
  6. 43に1と2を加え、均一に混ぜ合わせる(野菜から水分が出るので、混ぜすぎないようにする)。
  7. ギョーザの皮で肉ダネを包む
  8. 5ギョーザの皮の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁にナイフの背で肉ダネ少々を塗る。片側に端からヒダを4つ寄せながら、とじ合わせる。残りも同様に包む。
  9. 焼く
  10. 6フライパンにサラダ油を熱し、ギョーザの半量を並べ、強めの中火で焼く。底面にうっすら焼き色がついたら、水を注ぎ、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにする。
  11. 7ヒダの部分が透き通ってきたら、ふたを取って水分をとばす。ごま油の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまでじっくり焼き上げる。残りも同様に焼く。器に盛り、しょうゆ、酢、ラーユを添える。

ポイント

  • ◎紹興酒◎
    中国料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。
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