レピレピ

炊きおこわ

材料 (4~5人分)

  • もち米カップ3
  • ささげカップ1/2
  • 【ごま塩】
  • 黒ごま大さじ2
  • 大さじ1

作り方

  1. 1もち米は水が澄むまでやさしく洗い、たっぷりの水に15~20分間浸す。
  2. 2ささげは水で洗って鍋に入れ、水カップ3を加えて強めの中火にかける。沸騰したらカップ1/2の差し水をし(びっくり水)、アクを取る。これを3回繰り返してゆでる。途中、豆が表面から顔を出しそうになったら水を足し、親指と小指でつまんで簡単につぶれるほどになったら火を止める。
  3. 3豆と煮汁とに分ける。煮汁を玉じゃくしですくい上げ、うちわであおぎながら静かに注ぎ落とし、冷ます。
  4. 41のもち米の水けをきり、3の豆を加えて混ぜる。
  5. 5文化鍋など厚手の鍋に移し、ささげの煮汁を加える。米の表面の4~5mm上まで水を足し、全体を混ぜる。ふたをして強火にかけ、6分間炊く。ごく弱火にしてさらに13~14分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。
  6. 6しゃもじを鍋肌に沿って一周させ、ぬれ布巾で湿らせておいた盤台に鍋から一気にあける。あおぎながらふんわりと混ぜ、つやを出す。
  7. 7【ごま塩】をつくる。小鍋に塩を入れて弱火にかけ、サラサラになるまでいって黒ごまと混ぜ合わせる。おこわを器に盛り、【ごま塩】適量をふる。

ポイント

  • 【おこわにはささげを】
    小豆は加熱すると皮が破れやすく、「切腹」を思わせることから、ハレの日のおこわにはささげを使うことが多い。
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