湯圓(タンユエン)2種(卵入り甘酒白玉しるこ&あずき白玉しるこ)

台湾の白玉しるこ

1卵入り甘酒白玉しるこ(酒釀湯圓加蛋) 白玉を作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を加え、ひと呼吸おいてから指先で水をなじませながらこね、耳たぶくらいの固さまで練る。 (1)を直径1.5cmほどに丸め、熱湯でゆでる。白玉が浮いてからさらに1分ほどゆで、氷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。卵は泡立てないよう、しっかりと溶きほぐす。鍋に甘酒と水1カップを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(2)の白玉を加える。溶いた卵を細く流し入れ、ひと混ぜして火を止める。
2あずき白玉しるこ(紅豆湯圓) あずきは洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰してから3～4分ゆでて湯を捨てる。新しい水6カップを加えて、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで40～60分ゆでる。中ざら糖を3回に分けて加える。中ざら糖がほぼ溶けたら次を加えることを繰り返し、すべて加えてしっかり溶けたら塩を混ぜて火を止める。白玉は上記の作り方(1)～(2)を参照し、同様に作る。器に(3)の白玉を入れ、(2)のあずき汁を注ぐ。熱々でも常温でも、または冷たくしてもおいしい。熱々で食べる場合は、(2)のあずき汁の中に白玉を加えて温める。