レピレピ

油揚げのカツ 納豆ソース

材料 (2人分)

  • 納豆1パック(40g)
  • 【納豆ソース】
  • オリーブ油大さじ2
  • にんにく1/2かけ
  • フレンチマスタード5g
  • 【A】
  • たまねぎ (みじん切り)大さじ2
  • 白ワインビネガー大さじ1
  • 細ねぎ (小口切り)4本分
  • 【納豆ドレッシング】
  • 【B】
  • ごま油大さじ1
  • オリーブ油大さじ1
  • 【カツ】
  • 油揚げ2枚(30g)
  • 豚ロース肉 (約5mm厚さ)4枚(120g)
  • コーンスターチ適量
  • 卵白 (水少々を加え、溶きほぐす)1コ分
  • サニーレタス適量
  • 豆苗 (生食用)適量
  • 食用菊適量
  • しょうゆ大さじ2
  • 黒こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1納豆としょうゆを混ぜ、ざるで納豆の豆と汁に分ける。
  2. 2【納豆ソース】をつくる。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火で熱する。香りがたったら1の納豆の豆を加えてサッと炒め、塩少々をふってボウルに移す。粗熱を取り、マスタードを加えて混ぜる。混ぜ合わせた【A】を加えて塩・黒こしょう各少々で味を調え、細ねぎを混ぜる。
  3. 3【納豆ドレッシング】をつくる。1の納豆の汁に【B】を加えて混ぜる。
  4. 4【カツ】をつくる。油揚げの長辺に包丁で切り込みを入れ、袋状にする。豚肉に塩・黒こしょう各少々をふり、2枚ずつ重ねる。コーンスターチをはたき、卵白をまぶして油揚げに詰める。
  5. 5フライパンにオリーブ油を1cmほどの深さまで注ぎ、中火にかける。油が温まったら4を入れ、油をかけながら焼く。上下を返し、こんがりと焼けたら油をきり、三角形になるように4等分にする。
  6. 6サニーレタスは一口大にちぎり、豆苗は根元を切り落としてほぐす。器に盛り、3の【納豆ドレッシング】適量をかける。5の【カツ】を盛って2の【納豆ソース】適量をかけ、食用菊の花びらを摘んで散らす。

ポイント

  • 【食用菊】
    生産量が全国トップクラス。シャキシャキとした歯ごたえと香りが特徴で、おひたしなどに。
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