材料 (つくりやすい分量)
- 卵黄2コ分
- オリーブ油120ml
- 塩1/3強
- フレンチマスタード10g
- 赤ワインビネガー小さじ1
作り方
- 1ボウルに卵黄を入れ、カラザを取って泡立て器で溶きほぐす。オリーブ油の半量を少しずつたらし、同方向に混ぜる。
- 2すくって落とした跡がすぐに消える程度になったら、塩を加える。さらに混ぜ、残りのオリーブ油の半量を少しずつたらし、同方向に混ぜる。
- 3もったりとしてきたら、マスタードとビネガーを加えてそのつど混ぜる。
- 4残りのオリーブ油を少しずつ加えてさらに混ぜて、完全に乳化させる。
ポイント
- ●冷蔵庫で約1週間保存可能。
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