材料 (4人分)
- じゃがいも （男爵）2コ（220g）
- にんじん1本（110g）
- ブロッコリー1コ
- たまねぎ1/2コ（100g）
- グラニュー糖小さじ1
- 塩1つまみ
- 赤ワインビネガー大さじ1
- 手づくりマヨネーズ 全量
- バター10g
- オリーブ油大さじ1
- 塩少々
作り方
- 1じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。沸いたら弱火にし、金串がスッと通る手前くらいの堅さにゆでる。熱いうちに皮をむき、粗熱を取る。
- 2にんじんは一口大の乱切りにして鍋に入れ、ヒタヒタの水とバターを加えて中火にかけ、水けがなくなるまで煮る。
- 3ブロッコリーは小房に分けてサッと下ゆでし、水けをきる。鍋にオリーブ油を熱し、ブロッコリーを戻し入れて、塩をふり、サッと炒める。
- 4たまねぎは繊維に沿って薄切りにして耐熱ボウルに入れる。【A】を小鍋で煮立て、熱いうちにボウルに注いでマリネする。
- 5別のボウルに2と3、マヨネーズの半量を入れてあえる。いもを加えてざっとつぶして残りのマヨネーズも加え、全体をザックリとあえる。
- 6器に盛り、4の汁けをきってのせる。