材料 (2人分)
- 鶏もも肉1枚（300g）
- 塩こうじ （市販）35g
- 【A】
- 卵1コ
- かたくり粉35g
- 強力粉20g
- 炭酸水30ml
- トマト （小）2コ
- 【B】
- かぼすの搾り汁大さじ1
- エクストラバージンオリーブ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- ルッコラ適量
- サラダ油
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、塩こうじをまんべんなく塗り込み、常温に30分間おく。
- 2トマトはヘタを除いて1～2cm角に切り、ボウルに入れて【B】を加えてあえる。ルッコラはちぎる。
- 3ボウルに【A】の卵をしっかり溶きほぐし、粉類を加えて軽く混ぜる。少量ずつ炭酸水を加えてザックリ混ぜ、衣をつくる。
- 41の鶏肉は大きめの一口大に切り、3の衣をつける。フライパンに深さ1～2cmのサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉をこんがり揚げ焼きにする。
- 5皿に4を盛り、2のトマトをかけ、ルッコラをのせる。
ポイント
- 【鶏肉】
大分県は全国でも有数の鶏肉消費県で、とり天やから揚げは人気の高い定番料理。今回は塩こうじでシンプルに。