レピレピ

ケチャップあんの酢豚

材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 (塊)150g
  • 【A】
  • 大さじ1
  • 紹興酒小さじ1
  • 小さじ1/6
  • こしょう少々
  • ピーマン1コ(40g)
  • 赤ピーマン1/2コ(20g)
  • ねぎ (細)1/2本
  • しめじ1/2パック(50g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 【B】
  • カップ1/2
  • トマトケチャップ大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ2
  • 中濃ソース大さじ1/2
  • 小さじ1/6
  • 梅干し1コ
  • 水溶きかたくり粉大さじ2
  • ごま油小さじ1
  • かたくり粉大さじ2
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取って一口大に切る。ねぎは3cm長さの斜め切りにする。しめじは根元の部分を除き、食べやすくほぐす。にんにく、しょうがはみじん切りにする。【B】の梅干しは種を取って包丁でたたき、ペースト状にする。
  3. 2豚肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで汁けをすべて肉に吸わせ、下味をつける。
  4. 32にかたくり粉をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込む。こうすることでザクザクとした食感に揚がり、甘酢あんとよくからむ。
  5. 甘酢あんをつくる
  6. 4フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りをたたせ、ねぎ、しめじを順に加えて中火で炒める。ピーマンと赤ピーマン、【B】を加えてよく混ぜる。
  7. 5フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけ、ごま油を回し入れる。
  8. 豚肉を揚げる
  9. 6別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170~180℃に熱し、3の豚肉を入れてカリッとするまで3~4分間揚げる。
  10. 豚肉に甘酢あんをからめる
  11. 75を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、甘酢あんをからめる。
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