材料 (2人分)
- 豚バラ肉 （カレー用の角切りまたは塊）150g
- 【下味】
- 紹興酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 溶き卵1/2コ分
- れんこん100g
- パプリカ （赤）1/3コ
- 【甘酢あん】
- 水大さじ4
- 黒酢大さじ2+1/2～3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ3強（30g）
- しょうが汁小さじ1/2
- かたくり粉大さじ1弱
- かたくり粉大さじ2
- 揚げ油
作り方
- 1れんこんは1cm厚さの一口大に切る。パプリカはヘタと種を取って一口大の乱切りにする。
- 2豚肉は塊の場合は1.5cm角に切る。バットに入れて【下味】の材料を順に加えてもみ込み、かたくり粉をまぶす。
- 3フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、2の豚肉を入れる。箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油をきる。
- 43の油に1のれんこん、パプリカを入れる。10秒間たったらパプリカを、20～30秒間たったられんこんを引き上げる。油をあけ、フライパンをきれいにする。
- 5ボウルに【甘酢あん】の材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れる。中火でゆっくり煮立て、とろみをつける。豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火を通して器に盛る。