材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 （カレー用の角切りまたは塊） 150g
  • 【下味】
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 溶き卵 1/2コ分
  • れんこん 100g
  • パプリカ （赤） 1/3コ
  • 【甘酢あん】
  • 水 大さじ4
  • 黒酢 大さじ2+1/2～3
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ3強（30g）
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • かたくり粉 大さじ1弱
  • かたくり粉 大さじ2
  • 揚げ油

作り方

  1. 1れんこんは1cm厚さの一口大に切る。パプリカはヘタと種を取って一口大の乱切りにする。
  2. 2豚肉は塊の場合は1.5cm角に切る。バットに入れて【下味】の材料を順に加えてもみ込み、かたくり粉をまぶす。
  3. 3フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、2の豚肉を入れる。箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油をきる。
  4. 43の油に1のれんこん、パプリカを入れる。10秒間たったらパプリカを、20～30秒間たったられんこんを引き上げる。油をあけ、フライパンをきれいにする。
  5. 5ボウルに【甘酢あん】の材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れる。中火でゆっくり煮立て、とろみをつける。豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火を通して器に盛る。