材料 (4人分)
- ご飯 （炊きたて）茶碗（わん）4杯分
- くるみ30g
- 大根のみそ漬け （市販/5mm角に刻む）大さじ1+1/2
- 八丁みそ大さじ1
- 春菊2株
- にんじん （3mm厚さの輪切り）10～12枚
- 白ごま大さじ4
- 塩
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1くるみはフライパンでからいりし、細かく刻む。八丁みそは丸めてフォークに刺し、直（じか）火にかざす。表面の焼けた部分をはがす。これを繰り返してすべて焼く。
- 2春菊は塩少々を加えた熱湯でサッとゆでる。冷水にとってきつく絞り、細かく刻む。
- 3にんじんはもみじ型で抜いて小鍋に入れる。水大さじ4、砂糖、塩少々を加えて弱火で汁けがなくなるまで煮る。
- 4ぬれ布巾で湿らせた盤台（またはボウル）にご飯と1、2、大根のみそ漬けを入れ、白ごまをふる。全体をサックリと混ぜる。
- 5器に盛り、3のもみじにんじんとくるみ（分量外）をあしらう。
ポイント
- 【ほろほろの具材のおはなし】
ほろほろには、本来「うこぎ」の新芽を使うが、春菊でアレンジ。大根のみそ漬けは、あればよく漬かった、辛口のものがばぁば好み。