レピレピ

はたはたのイタリアン湯あげ

材料 (2人分)

  • はたはた4匹(約160g)
  • ねぎ1本(約120g)
  • くるみ (生/粗く砕く)2コ分
  • シェリービネガー小さじ1/2
  • クミンシード10~15粒
  • オリーブ油大さじ2
  • 1リットル
  • 20g
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ1/4

作り方

  1. 1ねぎの上の青い部分は切ってとりおく。白い部分は5cm長さに切り、縦に切り目を入れて中の芯の部分を除いて、1cm幅の短冊形に切る。はたはたは頭を落とし、内臓を洗い流す。
  2. 2フライパンにオリーブ油とくるみを入れ、中火にかける。香りがたったら火から下ろして粗熱を取る。ボウルに移し、シェリービネガーを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3鍋に水と塩、1のねぎの青い部分を入れて中火にかけ、沸騰したら1のはたはたを加えてゆでる。尾が曲がって立ち上がったら、そっと取り出す。尾を押さえながら頭側から中骨を引き抜く。ねぎの青い部分も取り出し、2mm幅に切る。
  4. 43の鍋に1のねぎの白い部分を入れ、サッとゆでて取り出す。水けをきり、2のボウルに加えてあえる。
  5. 5器に4のねぎの白い部分を敷き、3のはたはたを並べてねぎの青い部分を散らす。クミンシードと4のくるみをふり、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。

ポイント

  • 【はたはた】
    主に日本海側で漁獲される魚。身質は淡泊で柔らかい。ブリコと呼ばれる卵は、プチッとした歯ざわりのよさで人気。
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