なすのごまあえ

作り方

1. 1なすはヘタを取って縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。一口大の乱切りにし、水にさらす。
2. 2鍋に水カップ2とみそを入れて火にかけ、煮立ったらなすを加えて落としぶたをし、弱めの中火で7～8分間煮る。ざるに上げて汁けをきる。
3. 3【あえ衣】をつくる。白ごまはよくいってからすり鉢に入れ、ペースト状になるまでよくする。砂糖を加えてさらにすり、酒としょうゆを加えて混ぜ合わせる。
4. 4みょうがは縦半分に切って細切りにし、水にさらして水けをきる。
5. 53になすを加えてサッとあえ、器に盛って4を天盛りにする。