材料 (2人分)
- さば （半身）1枚（200g）
- 【A】
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 大根 （すりおろす）カップ1/3
- 小麦粉適量
- サラダ油大さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1さばは長さを半分に切る。小麦粉を茶こしに入れ、両面に薄くふる。
- 2【A】は混ぜ合わせておく。大根おろしはざるに上げて水けを軽くきる。
- 焼く
- 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮を下にして入れ、1～2分間焼く。時々菜箸で押さえて皮をしっかり焼く。
- 4焼き色がついたら返す。フライ返しと菜箸を使うと返しやすい。オーブン用の紙を落としぶたのようにかぶせ、弱めの中火で3～4分間焼く。
- 仕上げる
- 5火を止めてペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた【A】を回しかける。
- 6再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、スプーンでたれをかけながら、大さじ2～3になるまで煮詰める。器にさばを盛ってフライパンに残ったたれをかけ、大根おろしを添える。