材料 (2人分)

  • さば （半身） 1枚（200g）
  • 【A】
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 大根 （すりおろす） カップ1/3
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1さばは長さを半分に切る。小麦粉を茶こしに入れ、両面に薄くふる。
  3. 2【A】は混ぜ合わせておく。大根おろしはざるに上げて水けを軽くきる。
  4. 焼く
  5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮を下にして入れ、1～2分間焼く。時々菜箸で押さえて皮をしっかり焼く。
  6. 4焼き色がついたら返す。フライ返しと菜箸を使うと返しやすい。オーブン用の紙を落としぶたのようにかぶせ、弱めの中火で3～4分間焼く。
  7. 仕上げる
  8. 5火を止めてペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた【A】を回しかける。
  9. 6再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、スプーンでたれをかけながら、大さじ2～3になるまで煮詰める。器にさばを盛ってフライパンに残ったたれをかけ、大根おろしを添える。