材料 (2人分)
- さつまいも200g
- 牛こま切れ肉200g
- しょうが （せん切り）2かけ分（20g）
- 【A】
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1さつまいもは皮付きのまま5mm厚さの斜め切りにし、縦に7～8mm幅に切る。水に5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約2分間、やっと竹串が通るくらいまで炒める。
- 3牛肉、しょうがを加え、牛肉をほぐしながら炒める。牛肉にほぼ火が通ったら【A】を加え、さつまいもをくずさないように時々混ぜながら、汁けが少なくなるまで炒める。
ポイント
- ◆さつまいも調理のコツ◆
【水にさらす】
でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。
【最初に焼く】
油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。