材料 (2人分)
- 生ざけ (切り身)2切れ
- 春菊70g
- レモン (くし形切り)1/4コ分
- 塩
- オリーブ油
- 小麦粉
作り方
- 1さけに塩小さじ1弱(4g)をふり、冷蔵庫に1時間ほどおく。
- 2付け合わせをつくる。春菊は葉と茎とに切り分け、茎はオリーブ油少々でサッと炒めて塩少々をふる。ボウルの内側にオリーブ油適量を回しかけ、葉を入れて混ぜて油をまとわせ塩少々をふる。炒めた茎も加え、全体を軽くあえる。
- 31のさけの表面に出た水けを紙タオルで拭き、小麦粉をまんべんなくまぶして余分な粉をはたく。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を入れ、さけの皮を下にして入れ、中火にかける。
- 5皮が焼けてきたら、さけから出た脂と水分を紙タオルで拭き取る。弱火にして、オリーブ油少々を足す。
- 6そのまま7~8分間、厚みがある場合は途中で立てて側面もゆっくりと焼く。皮がカリッとしたら裏返して火を止める。身側はそのまま余熱で2~3分間火を通す。
- 7再度中火にしてオリーブ油少々を加え、フライパンを揺すってさけを軽く動かしながら温める。器に2の付け合わせを盛ってさけをのせ、レモンを添える。