材料 (2人分)
- かんぱち （刺身用）80g
- 【A】
- 塩こうじ （市販）8g
- エクストラバージンオリーブ油8g
- 【B】
- 細ねぎ （小口切り）3本分
- 青じそ （粗みじん切り）3枚分
- 白ごま小さじ1
- リコッタチーズ20g
- 細ねぎ （小口切り）適量
- 白ごま適量
作り方
- 1かんぱちは3～4mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに【A】を合わせ、かんぱちを加えてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に10分間おく。
- 21に【B】を加えて全体を混ぜ合わせる。
- 3約20cm四方のラップに2を広げ、真ん中にリコッタチーズを置く。チーズをかんぱちでくるむようにラップで包んでひねり、丸める。器に盛り、細ねぎと白ごまを散らす。
ポイント
- 【りゅうきゅう】
新鮮な魚を保存するためにつくられた漁師料理。ごまをあえる「利休あえ」から名づけられたともいわれている。