材料 (2人分)
- 鶏むね肉50g
- えび （殻付き/無頭）4匹
- 白菜1/6コ（正味300g）
- ピーマン1コ
- 生しいたけ2枚
- ゆでたけのこ50g
- かまぼこ （7～8mmに切る）4切れ
- うずらの卵 （水煮）4コ
- 【A】
- 熱湯カップ1+1/4
- かたくり粉大さじ1
- 紹興酒大さじ1
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風）小さじ1強
- オイスターソース小さじ1強
- しょうが汁小さじ1
- しょうゆ小さじ1弱
- 塩小さじ1弱
- かたくり粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩大さじ1/2
- 酢適量
- 練りがらし適量
作り方
- 1白菜は堅い芯を除き、4～5cm長さに切ってから一口大のそぎ切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。たけのこは一口大に切る。
- 2鶏肉は一口大の薄いそぎ切りにする。えびは殻をむいて背ワタを取り、背開きにして、かたくり粉をまぶす。
- 3鍋に1.5～2リットルの湯を沸かしてサラダ油、塩を入れ、白菜をサッと湯通ししてざるに上げ、湯をきる。
- 43の湯で、鶏肉、えび、しいたけ、ピーマン、たけのこ、かまぼこ、うずらの卵の順にそれぞれサッと湯通しし、白菜を上げたざるに上げて、湯をきる。
- 5フライパンに【A】を混ぜ合わせ、中火にかける。とろみがついたら、ざるに上げておいた具をすべて加え、混ぜ合わせる。器に盛り、好みで酢・練りがらしを添える。