材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) 16本
  • 長ねぎ 1本
  • バジル 10g
  • 干しプラム(種なし) 3個
  • しょうが 15g
  • 赤唐辛子 2本
  • ごま油　 大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1長ねぎは5mm幅に切り込みを入れて3cm長さに切り、バジルは一口大にちぎり、しょうがは皮つきのまま3mm厚さに切り、赤唐辛子は種を取る。
  2. 2熱湯に手羽中を入れ、アクが出始めたら取り出す。
  3. 3フライパンにごま油を入れ、赤唐辛子、しょうがを弱火で炒め、手羽中、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、砂糖を加え、長ねぎ、ちぎった干しプラムを入れ、蓋をして時々混ぜながら中火で4分煮る。
  4. 4蓋を取って強火で煮つめてからめ、火を止めて、バジルを加えて器に盛る。

ポイント

  • 手羽中からアクが出始めたら取り出す。強火で煮つめて仕上げる。