レピレピ

豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ

材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用)250~300g
  • オクラ6本
  • エリンギ1パック(約100g)
  • 【柚子こしょうだれ】*つくりやすい分量。
  • みょうが2コ
  • 大根おろし大さじ4
  • だし80ml
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • みりん小さじ1
  • 柚子こしょう小さじ1
  • 500ml
  • 50ml
  • 少々

作り方

  1. 豚肉をゆでる
  2. 1豚肉は長さを半分に切る。鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろす。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐす。ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る(豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない)。これを繰り返して豚肉すべてに火を通す。
  3. 野菜を焼く
  4. 2オクラは塩少々でもむ。エリンギは1cm厚さの縦薄切りにする。オクラとエリンギを焼き網(または薄くサラダ油〈分量外〉を塗ったフライパン)でこんがりと焼き、粗熱を取る。オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り、エリンギは手で裂く。豚肉とオクラ、エリンギを器に盛る。
  5. 仕上げる
  6. 3みょうがはみじん切りにする。大根おろしはしっかりと水けをきる。【柚子こしょうだれ】の材料を混ぜ(好みでレモン汁適宜〈分量外〉を加えてもよい)、適量を2にかける。
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